Bücklingsfilet, in Bio-Sonnenblumenöl (Fontaine)

Die von Fontaine verwendeten Heringe stammen aus dem Nord-Ost-Atlantik. Bei den Heringen handelt es sich um Schwarmfische. Diese werden gezielt mit Echolot geortet und mit Netzen gefangen. Die Maschengröße bei den Netzen ist vorgeschrieben und sie müssen so groß sein, daß Jungfische durch diese Maschen schlüpfen können.

Fontaine unterstützt beim Hering die Initiative der bestandserhaltenden Fischerei, d. h. daß nur so viele Heringe gefangen werden, wie Jungfische nachwachsen.

Zu Brot, zu Kartoffeln, oder im Wasserbad erwärmt zu Nudeln oder Reis.

Die gesäuberten Heringsfilets werden von Hand mild gesalzen und dann in Körbe gelegt, die einen Räucherofen durchlaufen. Der Rauch wird durch naturbelassene Buchenholzspäne erzeugt. Nach der Räucherung werden die Filets kontrolliert und nach einer Qualitätsvorgabe sortiert. Die Filets werden dann von Hand in die Dosen gelegt, mit Bio-Sonnenblumenöl aufgegossen und die Dose wird anschließend verschlossen. Die Dosen werden dann in einem Heißwasserbad sterilisiert, dadurch entsteht eine Vollkonserve. Danach werden die Dosen abgekühlt, gewaschen und verpackt. Die fertig gepackten und sterilisierten Dosen werden anschließend nochmals einer Qualitätskontrolle unterzogen.