Kichererbsen (Davert)

Kichererbsen haben mit den klassischen Erbsen nicht viel gemeinsam. Sie sind beige-braun und schrumpelig und erinnern an einen Widderkopf. Der Ursprung der Kichererbsen liegt in Westindien, von wo aus sie sich über den Mittelmeerraum in fast alle tropischen und subtropischen Regionen ausgebreitet haben. Kichererbsen finden in trockenem und heißem Klima beste Wachstumsbedingungen und gelten als anspruchslose und widerstandsfähige Ackerfrucht. Sie lassen sich zu Mehl verarbeiten, kochen, dämpfen, rösten und keimen.

Mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen kombiniert ergeben Kichererbsen köstliche Suppen, Bratlinge, Eintöpfe, Schmorgerichte oder auch Brotaufstriche. Sie schmecken zum Beispiel als Beilage zu Couscous. In orientalischen Gerichten haben Kichererbsen ihren festen Stammplatz und mit Zucker sind sie sogar Bestandteil vieler indischer Konditoreiwaren. Einige orientalische Gerichte aus Kichererbsen, wie Falafel (frittierte Kichererbsenbällchen als Pitataschen- Füllung) oder Humus Kichererbsenpüree (einer Sesam-Kichererbsen Paste) finden auch in unseren Regionen immer mehr Liebhaber. Geröstet sind Kichererbsen eine gesunde Nascherei und aus dem Mehl wird in Indien feines Konfekt hergestellt.

Kichererbsen werden etwa 12 Stunden eingeweicht und haben dann eine Garzeit von ca. 1 Stunde. Der Kochprozess darf nicht unterbrochen werden. Erst salzen sobald die Bohnen weich sind.

Kichererbsen nehmen Aromen gut auf und können somit beliebig und vielseitig gewürzt werden. Sie bringen einen herrlichen leicht buttrigen Geschmack mit.