Mittelscharfer Bio-Senf (Zwergenwiese)

Die Kraft der gelben Kügelchen

Was die Erfahrungsheilkunde noch wußte…
Der Senf hat viele, weithin unbekannte Eigenschaften. Schriftlichen Quellen zufolge wurde Senf schon bei den alten Griechen, Ägyptern, Indern und Römern als Konservierungs- und Heilmittel verwendet. Das erste Senf-Rezept aus dem Jahre 78 n. Chr. wurde vom römischen Arzt Pedanius Dioscorides, der den »Senf-Wickel« verordnete, aufgeschrieben.

Über die Bekömmlichkeit von Senf schreibt man im Jahre 1563:
»Senf-sinapi in der speis genossen ist gutt dem magen, zerteylt die groben speis und verzeret die überflüssige Feuchtigkeit darinnen, fördert den Harn und die frawenzeit, reumpt die Brust, macht wohl ausreuspern, ist derhalb gutt denen welche den atem schwerlich aus und einziehen. Senf mit Essig getrunken, zertreibt den stein. Im warmen weissen Wein genossen, dient er wider das alltägliche feber.«

Die Methoden der Verarbeitung haben sich verändert, geblieben ist das Grundrezept. Die gereinigte Senfsaat wird mit Essig, Wasser und Gewürzen auf Steinmühlen langsam zu einer Maische vermahlen. Danach entwickelt sich in einem Reifeprozeß das typische »Geschmacks-Bukett«. Die Details der Herstellung und Sortenauswahl sind ein wohlgehütetes Geheimnis und zeichnen den ZWERGENWIESE® Senf als Premium-Produkt aus.

Liebe geht durch den Magen - Senf räumt ihn wieder auf…
Wie Kresse und Meerrettich gehört Senf zur Familie der Kreuzblütler (Cruciferen). Diese zeichnet sich durch eine enge Beziehung zu Schwefelprozessen aus und hilft, kompaktes, schwer verdauliches oder tierisches Eiweiß (z.B. Hülsenfrüchte, Kohl, Pilze, Fisch, Fleisch und Eier) zu verarbeiten. Das feurige Element des Senfes sorgt geradezu dafür, träge, wässrige und kalte Prozesse »anzuheizen« (Senfgurken)…

Die eigentliche Schärfe entsteht erst beim Mahlen unter Zugabe von Wasser. Durch einen enzymatischen Prozeß entsteht ein Schwefelglycosid, das für die Schärfe verantwortlich ist. Sinapis alba (weißer, gelber oder englischer Senf genannt), ist dabei wesentlich milder ist als Sinapis nigra (schwarzer oder brauner Senf).

ZWERGENWIESE® Senf wird nicht erhitzt und enthält daher alle wertvollen Bestandteile des vollen Senfkorns. Senf ist sehr lange haltbar, denn das senfeigene ätherische Öl wirkt ebenso wie Essig und Salz auf natürliche Art konservierend. Der Senf sollte möglichst kalt, dunkel und mit verschlossenem Glas aufbewahrt werden - so behält er lange sein intensives Aroma und seine Schärfe.

Aromatisches »Bukett« Vollendeter Geschmack Ausgesuchte Senfsaaten Erlesene Gewürze und Zutaten Teilweise mit wertvollem Apfelessig Mit der Kraft des vollen Korns Hergestellt nach traditionellen Rezepten

Mit dem neuen, schonenden Herstellungsverfahren werden die wertvollen Inhaltstoffe des Senfes optimal erhalten.