Rote Linsen sind gespaltene, geschälte, rotbraune Linsen, die hauptsächlich aus der Türkei und Kanada stammen. Durch die fehlende Sameschale lassen sich die Linsen zwar nicht mehr keimen, sind aber leichter zu verdauen und flatulenzfördernde Gase entstehen nicht mehr so leicht. Außerdem verfügen sie so über eine kürzere Garzeit. Beim Kochen wechseln sie ihre Farbe von rot zu gelb und werden zu einem sämigen Brei. Daher eignen sie sich besonders für Suppen, Eintöpfe, Pürees, pikante Vorspeisen oder delikate Brotaufstriche.

In Indien sind rote Linsen als Dhal zubereitet ein Grundnahrungsmittel und haben schon manchen Urlauber oder Restaurant Besucher erfreut. Rote Linsen sind mild aromatisch im Geschmack. Beim Kochen nehmen sie den Geschmack von anderen Zutaten und Gewürzen gut in sich auf.