Milchsauer vergorener Direktsaft aus erntefrischen Rote Beten der Sorten "Rote Kugel" und "Bolivar", die von gentechnikfreiem und samenfestem Saatgut stammen, das heisst nicht von Hybrid-Samen. Hybride entstehen aus der Kreuzung künstlich erzeugter Inzuchtlinien und sind daher umstritten.

Der dunkelrote Rote-Bete-Saft ist naturtrüb und reich an Pflanzenfarbstoffen. Mit Hilfe milchsäurebildender Mikroorganismen entsteht eine natürliche Gärung (Lactofermentverfahren), bei der sich überwiegend die wertvolle, rechtsdrehende L(+)-Milchsäure bildet. Bei den Mineralstoffen sind vor allem Kalium, Natrium, Magnesium und Calcium zu nennen. Darüberhinaus enthält Rote-Bete-Saft verschiedene Eiweißbausteine von unterschiedlicher Wertigkeit.
Der Rohsaft, der verdünnt am besten vertragen wird, gilt als ausgezeichnetes Kräftigungsmittel bei Blutarmut, allgemeiner Schwäche und nach Infektionen Milchsauer vergorener Rote-Bete-Saft ist besonders gut verträglich und bekömmlich. Unter ernährungsbewussten Menschen hat Rote-Bete-Saft daher viele Freunde.

Während den Fastentage wird empfohlen in der Mitte der Fastenzeit den tiefroten Rote-Bete-Saft zu sich zu nehmen mit seinem reichen Pro-Vitamin A-Gehalt. Mehr dazu im Fatenführer "Fit durch Fasten".