Rote Kidney Bohnen sind nierenförmige, kräftig rote Bohnen von mehliger und dennoch fester Konsistenz. Beim Kochen bewahren sie ihre Form und ihre Farbe. Der Geschmack der Nierenbohnen ist mit dem von Esskastanien vergleichbar und hat zudem eine würzige Note.

Berühmt geworden – und deshalb wohl auch so beliebt - sind die roten Nierenbohnen durch die südamerikanische Nationalspeise „Chili con carne“. In scharfen lateinamerikanischen Pfannengerichten dürfen sie ebenso wenig fehlen, wie in Tacco Füllungen oder zu Nachos. Sie eigenen sich aber auch für andere scharf gewürzte Beilagen, attraktive Salate und kräftige Eintöpfe.