Die Linsen aus der Champagne sind sehr klein, rötlich-braun und haben ein wunderbares Aroma. Genau wie der bekannte Champagner erhalten auch sie ihren Namen und ihre hohe Qualität aus der traditionsreichen Region. Feinschmecker verehren Linsen Champagne nicht zu Unrecht als Delikatesse. Sie werden (auch gekeimt) in Salaten, als Gemüse, als Beilage zu Nudeln und Reis geschätzt. Auch Bratlinge, Eintöpfe oder Aufläufe gelingen mit den Linsen Champagne ideal. Mit reichlich Gewürzen kann aus Linsen Champagne ein köstlicher Brotaufstrich hergestellt werden.

Linsen Château sind bräunliche Linsen von einem feinen würzigen Geschmack.