Sojafleisch grob (Rapunzel)

Größe der groben Rapunzel Sojafleischstückchen: 8 - 30 mm

Rapunzel Sojafleisch grob ist ideal für Nudelsaucen, Bratlinge, Lasagne und würzige Ragouts. Rapunzel Sojafleisch grob ist ein vielseitig verwendbarer vegetarischer Fleischersatz.

Das Verfahren beginnt mit einer intensiven mechanischen Reinigung der Sojabohnen. Nach einer kurzen Trocknung bei 50°C, wobei die Sojabohnen selbst nicht erhitzt werden, werden Schalenteile und Staub durch Ventilatoren entfernt. Nun folgt die Pressung, diese erfolgt in zwei Gängen, erst kalt und dann heiß unter Zufuhr von 80°C heißem Dampf, wobei keinerlei Extraktionsmittel verwendet werden. Dabei wird das Soja weitestgehend entölt. Um das Sojaeiweiß zu gewinnen, muss das Soja nun sehr stark zerkleinert und gemahlen werden. Mittels eines Extruders wird die entstandene Sojamasse unter Druck und bei Temperaturen von 140° bis 160°C in die gewünschte Form gebracht. Dieser Vorgang erfordert viel Fingerspitzengefühl. Das in Form gebrachte Soja wird gekühlt, mit Luft getrocknet und nach den gewünschten Größen sortiert.