Praliné Cocos - Milchschokolade, mit feiner Kokosnuss-Füllung (N

Die Zutaten Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, ggf. Milchpulver und Vanille werden rezeptgetreu eingewogen und gelangen in den Melangeur.
Stückige Zutaten (wie z.B. Getreidecrisp oder Nuss-Stücke) werden später, vor dem Abfüllen in die Formen, dazugegeben. Im Melangeur entsteht durch intensives Vermischen und Kneten eine relativ homogene, pastenartige Schokoladenmasse.

Anschließend erfolgt das Walzen in einem 5-Walzwerk. Hier wird die zum Teil noch grobe Schokoladenmasse sehr fein zerrieben. Die so entstandene Masse ist noch zu herb und bitter. Es fehlt das feine, runde Aroma. Darum wird nun der Prozess der Veredelung, des Conchierens, angeschlossen. ?Conchen? kommt aus dem Spanischen und bedeutet ?Muschelschale?. So nennt man die Behälter, in denen die Schokoladenmasse unter Wärmezufuhr (ca. 80°C) gerieben, gerührt und geknetet wird.
Unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe verflüchtigen sich. Am Ende des Conchierens wird nochmals Kakaobutter hinzu gegeben. Das Fett verteilt sich gleichmäßig um alle vorhandenen Partikelchen und sorgt somit für eine feine, geschmeidige Konsistenz. Die Einhaltung der Temperatur ist bei diesem Vorgang sehr wichtig. Bei zu hohen Temperaturen würden geschmacksgebende Aromen abnehmen. Da eine lange Conchierdauer einen feinen, zarten Schmelz und den typischen Schokoladengeschmack bewirkt, werden NATURATA Schokoladen besonders lange conchiert. Bevor die fertige, warme Schokoladenmasse in ihre endgültige Form gebrachtwird, muss sie sorgfältig temperiert werden.

Unter ständigem Umrühren wird sie langsam abgekühlt, um die optimale Fließeigenschaft für das Einfüllen in die Formen zu erreichen. Bei ca. 30°C wird die Temperatur gehalten und die Masse in Formen gefüllt. Um den Einschluss von Luftblasen zu vermeiden, wird die Masse durch Rütteln und Klopfen gut verteilt. Auf Kühlbahnen wird die Schokolade so lange gekühlt, bis sie den zum Ausformen nötigen Festigkeitsgrad erreicht hat (bei ca. 10°C).
Anschließend werden die Schokoladen abgepackt.
Die hohe Qualität der NATURATA Schokoladen wird ohne den Einsatz von Lecithin erreicht.