Mittelscharfer Senf (Byodo)

Byodo Klassiker ist der mittelscharfe Senf, die Sorte die in Deutschland am beliebtesten ist. Die Kunst des Senfmeisters besteht darin, aus auserwählten Zutaten ein köstliches Produkt entstehen zu lassen. Nachdem die Senfkörner in einem ersten Arbeitsschritt sortiert und gereinigt worden sind, werden sie mittels Walzen schonend gequetscht und in weichen Schrot verwandelt. Anschließend werden Wasser, Essig, Salz und Gewürze beigemischt. Dieser sogenannten Maische gibt man nun etwas Zeit, damit sich das Senfaroma entwickeln kann. Zuletzt wird das Ganze mit der Senfmühle vermahlen um die sahnig-cremige Konsistenz zu bekommen. Grundsätzlich sind Zusätze wie Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe oder Aromen nicht nötig. Der scharfe Geschmack wird durch die ätherischen Senföle hervorgerufen, die im Senfkorn gebunden vorliegen. Erst durch die Zugabe von Wasser wird ein Enzym akiviert, das die Stoffe Sinalbin (in Gelbsenfsaat) und Sinigrin (in Braunsenfsaat) in die wirksamen Senföle umwandelt. Im Unterschied zur anhaltenden Schärfe von Pfeffer ist Senf für den Geschmackssinn ein kitzelnder und schnell wieder verfliegender Reiz.
In kleinen Chargen werden stets frisch die verschiedenen Sorten gefertigt. Ob süß, mittelscharf oder körnig, jeder Senf kann sich seinem Aroma entsprechend entfalten. Nur so wird ein unvergleichliches Produkt mit eigenem Charakter erhalten.

Der mittelscharfe Senfschmeckt ausgewogen nach Senf und passt überall dort, wo etwas Senf den Geschmack abrunden soll.