Grill- und Fondue-Senf (Byodo)

Der Grill & Fondue Senf von Byodo wird aus sorgfältig ausgesuchten Zutaten hergestellt. Leckerer Gemüsepaprika gibt dem Senf seinen typischen Geschmack. Nicht nur pur als Dip zum Grillen, auch in Grill-Marinaden und würzigen Salatsaucen, setzt der Byodo Grill & Fondue Senf einen kräftigen Akzent.

Dass Senf gut für die Verdauung fetter Speisen ist, war schon im Mittelalter bekannt. Außerdem fördert Senf den Speichelfluss im Mund und regt die Bildung von Magensäften an. Die ätherischen Öle im Senf haben erwiesenermaßen antibakterielle und verdauungsfördernde Eigenschaften. Im Darmtrakt wirken diese schwefel- und stickstoffhaltigen sekundären Pflanzenstoffe antimikrobiell und krebsvorbeugend.
 
Die Kunst des Senfmeisters besteht darin, aus auserwählten Zutaten ein köstliches Produkt entstehen zu lassen.
Nachdem die Senfkörner in einem ersten Arbeitsschritt sortiert und gereinigt worden sind, werden sie mittels Walzen schonend gequetscht und in weichen Schrot verwandelt. Anschließend werden Wasser, Essig, Salz und Gewürze beigemischt. Dieser sogenannten Maische gibt man nun etwas Zeit, damit sich das Senfaroma entwickeln kann. Zuletzt wird das Ganze mit der Senfmühle vermahlen um die sahnig-cremige Konsistenz zu bekommen.
Grundsätzlich sind Zusätze wie Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe oder Aromen nicht nötig.
Der scharfe Geschmack wird durch die ätherischen Senföle hervorgerufen, die im Senfkorn gebunden vorliegen. Erst durch die Zugabe von Wasser wird ein Enzym akiviert, das die Stoffe Sinalbin (in Gelbsenfsaat) und Sinigrin (in Braunsenfsaat) in die wirksamen Senföle umwandelt. Im Unterschied zur anhaltenden Schärfe von Pfeffer ist Senf für den Geschmackssinn ein kitzelnder und schnell wieder verfliegender Reiz.
In kleinen Chargen fertigen wir stets frisch die verschiedenen Sorten. Ob süß, mittelscharf oder körnig, jeder Senf kann sich seinem Aroma entsprechend entfalten. Nur so erhalten wir ein unvergleichliches Produkt mit eigenem Charakter.