Roter Reis (Davert)

Der Rote Reis könnte augenzwinkernd als „eine Laune der Natur“ beschrieben werden. Er entsteht aus einer spontanen Kreuzung von wildem (nicht Wildreis!) und Kulturreis. Die Färbung ihrer Reiskörner verdankt die Pflanze den tonhaltigen Böden, auf denen sie wächst. Anzutreffen ist Roter Reis in verschiedenen Klimazonen, sowohl in bergigen als auch in flachen Regionen. In Asien wächst er beispielsweise in Myanmar, in Europa ist er in Frankreich und Italien zu finden. Die Pflanze benötigt sehr viel Wasser und ihr Ernteertrag ist niedrig. Als Paddyreis ist Roter Reis nicht von braunem Reis zu unterscheiden. So erklärt sich auch der Anteil andersfarbiger Körner neben den roten Naturreiskörner in der Ernte. Das Innere des Korns ist weiß – nur die Randschichten besitzen den roten Farbton. Diese Randschichten geben einen Teil ihrer roten Farbpigmente beim Garen an das Kochwasser ab. Dennoch ist der Rote Reis attraktiv als Beilage, reizvoll in Salaten sowie im Risotto und vielen weiteren Reisgerichten, die einen Farbtupfer vertragen können.