Unter den einheimischen Getreidearten ragt der Dinkel aufgrund seiner ernährungspsysiologisch großartigen Eigenschaften heraus. Seine Wirkung auf Körper, Geist und Seele stehen in keinem Verhältnis zu seiner Bescheidenheit. Er ist äußerst anspruchslos und gedeiht auch auf kargen Böden. Durch seine festen Spelzeinschluß ist er gegen Umweltbelastungen weitgehend geschützt. Nudeln aus demeter-Vollkorndinkel sind ein absolut gesunder Genuß.