Quinoa verfügt über eine sehr hohe Eiweißzusammensetzung. Botanisch gesehen gehört Quinoa nicht zur Getreidegattung, sondern zur Familie der Gänsefußgewächse.

Quinoa muss vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden, um an der Oberfläche vorhandene Bitterstoffe weitestgehend zu entfernen. Als ganzes Korn gekocht, quillt er um das Dreifache auf. Quinoa schmeckt als Beilage oder in Suppen, Eintöpfen und Bratlingen besonders gut, doch ist auch wie Amaranth gepoppt eine Köstlichkeit.

Grundrezept: Quinoa mit heißem Wasser waschen. In 2-3-fache Menge Wasser geben, ca. 20 min köcheln und 5 min ausquellen lassen.