Sojabohnen sind sandgelb und kugelförmig. In vielerlei Hinsicht stellen Sojabohnen eine Besonderheit dar und sind nicht mit anderen Bohnensorten zu vergleichen. Kaum eine andere Bohne ist so vielseitig einsetzbar. Sie kochen kaum mehlig, eher knackig und finden so als klassische Eintopfbohne kaum Verwendung. Allerdings sind Sojabohnen ideal zur Herstellung von Tofu und Sprossen geeignet. Gequollen gelangen sie auch in Brot oder dienen als Grundlage für fermentierte Lebensmittel, wie Miso, Sojasauce und Tempeh. Aus Sojabohnen lassen sich außerdem auch Mehl und Öl gewinnen.

Andere Hülsenfrüchte enthalten kaum Fett, hier zeigt sich eine weitere Besonderheit der Sojabohne. Das Fett der Sojabohne ist reich an ungesättigten Fettsäuren und damit sehr gesund. Auch die Eiweißzusammensetzung der Sojabohne ist bemerkenswert, da sie fast alle essentiellen Aminosäuren liefert und das in einer Frucht. Kurioserweise werden in Korea getrocknete Blätter der Sojapflanze sogar als Tabakersatz genutzt.